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聚葡萄糖在“功能性健康冰淇淋”中的应用
随着人们对健康的重视程度日益提升，美味与健康已经变成人们选择食品的两个首因。目前，冰淇淋新品的开发开始趋向于**、保健、功能化方向发展。“三低一高” 即低糖、低盐、低脂、高蛋白是未来食品的发展趋势，也是冰淇淋产品发展的必然。
在冰淇淋产品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善产品质构和口感，使香味易于释放；作为可溶性膳食纤维，能改善肠道健康；有饱腹感，易于体重控制；耐受性好，不引起胰岛素升高，适合糖尿病人。聚葡萄糖作为*的食品添加剂，平均较大耐受量为90g／d。
聚葡萄糖在冰淇淋中的应用
1）代脂作用：聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量、低糖和低脂食品中。
2）防冻作用：聚葡萄糖可降低食品的冰点，获得理想的硬度。研究表明，添加聚葡萄糖对冰淇淋膨胀率和抗融化性能有一定影响。同时还具有一定的低温防护作用，保护产品免受冰冻带来的破坏性物理影响。
3）保湿作用：聚葡萄糖在一定程度上提高产品的抗老化性，起到保湿的作用。
聚葡萄糖冰淇淋市场前景展望
中国营养学会调查显示，当前我国成人平均每人每日摄人的膳食纤维明显偏低，聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，其市场巨大的发展空间是非常**的，聚葡萄糖产品也将拥有广阔的消费市场，以聚葡萄糖作为功能性冰淇淋原料的需求量也将会大大增加。
冰淇淋未来发展趋势逐渐偏向绿色、健康、文化等方向，聚葡萄糖添加到冰淇淋中，既能提高冰淇淋的膳食纤维含量，补充人们每日膳食纤维摄入量不足的现状，同时，能改善冰淇淋的品质，改善冰淇淋口感，添加量达到3g/100g以上时，还能较好的调节肠道功能。添加聚葡萄糖的冰淇淋正好满足了市场消费群体的对美味和健康冰淇淋的需求。总之，聚葡萄糖与冰淇淋的有效结合，将是未来市场的一大亮点，市场前景与消费需求都呈现出巨大的潜力和广阔的发展空间。
聚葡萄糖加入糖果中主要的作用
在糖果配方中添加聚葡萄糖对产品质地产生的优良影响。随着处方中这聚葡萄糖的含量逐渐增加，其纹理变长（更具可塑性），并且可以有效减少结晶倾向。由于聚葡萄糖在溶液中具有很高的粘性及很高的玻璃化转变温度，使之成为延长糖果产品货架期的理想成份。
应用特点
1.无糖糖果的良好配料，耐受性好。
2.高水溶性和高黏度，保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；
3.能防止结晶，特别是使用糖醇的糖果；
4.非致龋性，适用于健齿糖果。
5.添加聚葡萄糖的蔗糖糖果，起到强化纤维/益生元/降低蔗糖的作用，也可降低热量或降低总血糖生成值。
硬糖
在配方中使用聚葡萄糖代替部分葡萄糖浆，所有其他成份均与传统硬糖相同。此配方所针对的是降低卡路里含量、增加纤维含量的产品需求。
明胶软糖
使用聚葡萄糖替代配方中的葡萄糖，使产品保持低糖、低卡路里含量。
巧克力
在配方中使用聚葡萄糖代替部分脂肪，所有其他成份均与传统巧克力相同，降低脂肪含量。此配方所针对的是降低卡路里含量、低脂肪含量，增加纤维含量的产品需求。
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